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美食做法

将家乡传统美食传下去

时间:2021/10/12 3:00:02   作者:admin   来源:互联网   阅读:3   评论:0
内容摘要:  本报讯(通讯员陈儒 杨小松)春季以来,迁安市建昌营镇得胜村张彬父子格外繁忙,兑料,和面,盘条,抻条,油炸……每天天不亮,他们便忙活起来,开始赶制馓子。  馓子是迁安市建昌营特色传统美食,也叫“泡馓子”、“空心馓子”,采用传统的工艺,经过...

  本报讯(通讯员陈儒 杨小松)春季以来,迁安市建昌营镇得胜村张彬父子格外繁忙,兑料,和面,盘条,抻条,油炸……每天天不亮,他们便忙活起来,开始赶制馓子。

  馓子是迁安市建昌营特色传统美食,也叫“泡馓子”、“空心馓子”,采用传统的工艺,经过兑料、和面、盘条、抻条、油炸、滤油等17道工序,以纯手工精细制作而成。作为地方特色美食,馓子色泽嫩黄,薄如纸,最薄处呈半透明状,吃起来酥脆可口,香而不腻,因古人在寒食节时食用它,“馓子”又称“寒具”。美食传下去由于馓子用料讲究、制作精细、炸时火候难以掌控,迁安境内掌握馓子制作技艺的人非常稀少,馓子制作处于濒临灭绝的境地。

  “从我爷爷开始,我们张家开始制作馓子,至今至少已有二百年的历史。”张彬今年60岁,他十多岁开始师从其父张万山学做馓子, 20岁开始能独立制作,在50多年的制作过程中,他不断丰富制作技巧,形成了自己的特色。

  作为迁安馓子的第三代传承人,张彬是唯一传承人,去年他成功申报了唐山市非物质文化遗产,注册了“德顺斋”商标。随着年事已高,为使迁安馓子的传统技艺传承下去,他将迁安馓子的传统工艺又传授给了儿子张士龙,张士龙成为第四代传承人。

  “我要继续培养传承人,并通过举行展览、体验等活动开展传承活动,扩大迁安馓子的影响力,使迁安馓子成为迁安的一个特色品牌。将家乡传统”张彬说。

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