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生活小技巧

炸豆腐时记住4个小技巧外脆里嫩不易碎焖炖炒都香

时间:2021/5/29 11:42:22   作者:admin   来源:互联网   阅读:21   评论:0
内容摘要:  炸得金黄的豆腐,咬下爆出软嫩柔滑如布丁的内部,搭配酥脆的外皮在口中交织成完美的美味交响宴!仅是在外部裹上一层粉油炸,如此简单的炸豆腐却让人魂牵梦萦,全归功于油炸的技巧。看似容易实际做起来却让人哀鸿遍野的炸豆腐,怎么做才会成功呢?  无论...

  炸得金黄的豆腐,咬下爆出软嫩柔滑如布丁的内部,搭配酥脆的外皮在口中交织成完美的美味交响宴!仅是在外部裹上一层粉油炸,如此简单的炸豆腐却让人魂牵梦萦,全归功于油炸的技巧。看似容易实际做起来却让人哀鸿遍野的炸豆腐,怎么做才会成功呢?

炸豆腐时记住4个小技巧外脆里嫩不易碎焖炖炒都香

  无论是要用来煎、炒还是炸,豆腐都必须经过去水的步骤,把多余的水分排出,在后续料理时才不会轻易碎裂;尤其是油锅最怕水,很容易让油溅起、乱喷。要油炸的豆腐,可以透过重物加压去水后,擦干表面水分,切块备用。

  喜欢外酥内嫩的人,可以选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐,且后两者的含水量比嫩豆腐少,比较不容易失败。若喜欢扎实口感,则能使用板豆腐来制作,对厨房新手来说,炸豆腐时记住4个小技巧建议可以从板豆腐开始练习。

  于豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉,象是太白粉、地瓜粉或玉米粉等,沾粉后平均散放在盘子上,静置一下让豆腐反潮,反潮后比较不容易掉粉,再炸时也不会轻易脱落。

  反潮是让炸物裹粉后摆放几分钟,食材本身的水分会渗出至外部,让裹粉变得潮湿。可以先在盘子铺上一层太白粉,避免反潮后的豆腐沾黏在容器上。

  热油锅至约160~180度,可以用筷子测试油温:把筷子放入油锅,周围冒出许多小气泡即代表温度足够。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内,先让高温固定住外层,食材下锅后记得快速转小火降低油温,外脆里嫩不易碎焖炖炒都香就能留住内部水分,吃起来外酥内软。约15~20秒定型后,再用筷子或捞勺翻面。

  炸到表面转黄、浮起的豆腐可以先捞起,最后再把所有炸好的豆腐二次下锅油炸,转大火逼油出多余的油分,就能把豆腐炸的金黄酥脆。起锅后放到网架上沥油,洒上调味料即可享用。

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